Hier staat (of komt, indien we er nog niet geweest zijn) een kort verhaaltje over het eten zoals wij dat ervaren hebben, minstens één straatrecept (met soms zelf bedachte bereidingswijze), en minstens één restaurantrecept wat we ergens zijn tegengekomen (soms internet, soms kookboek).
Een (v) betekent vegetarisch (ik beschouw vis als vlees), een (/v) makkelijk vegetarisch te maken door vlees of vis gewoon weg te laten.
Nieuw eten, ook vies eten! Op straat is er van alles te krijgen, en net als in Senegal en Gambia is het eten van straatstalletjes goedkoper dan wat je zelf koopt. Het ideale straatstalletje heeft grote plastic bakken (soort babybadjes) met bruine bonen, met spaghetti, met rijst, koude aardappel- en bananenfrietjes, sla, vlees en soms pindasaus. Je kan aangeven wat je wilt, welke combinatie, en voor hoeveel geld. Zo kan je voor dertig eurocent een flink bord spaghetti (met vleesjus en zout, meer niet) krijgen. Ook kan je voor weinig geld spiesjes krijgen met orgaanvlees, of deegballen in een groenslijmerig sausje&
Mali: straatrecept
Tsja... Onze favoriet was een Malinees bordje met voor 100 franc(16 eurocent) spaghetti en voor 100 franc bruine bonen, en daarover vleesjus, maar om dat nou thuis klaar te gaan maken...
Mali: restaurantrecept
(v) Mango-omelet: stevig nagerecht voor vier personen
3 flinke mangos
2 eetlepels suiker
2 eetlepels citroensap
4 eieren kopje
bloem
melk
boter
Snijd de mangos in kleine stukjes en doe ze met suiker en citroensap in een pan. Laat het 5 minuten heel zachtjes sudderen.
Splits de eieren en klop het eiwit stijf. Haal de mango van het vuur en voeg bloem en eidooiers toe. Voeg indien nodig wat melk toe: het omeletmengsel moet dik maar vloeibaar worden. Schep het eiwit voorzichtig door het mengsel. Verhit de boter en bak 4 tot 6 omeletten van het mengsel.
Ook lekker met banaan, papaya of ananas, of een andere redelijk stevige vrucht.
Bron: Iets aangepast uit Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur en recepten / Holger Ehling & Jojo Cobbinah via Esther Westerveld, www.xs4all.nl/~westher/